Al Faro – частинка Італії в Україні

Сьогодні вже важко здивувати пересічного мешканця столиці італійським рестораном. Існує думка, що італійська кухня – найлегша з тих, що можуть бути інтерпретовані за межами країни свого походження. Однак, редакція FoodAdvisor хоче виділити один із ресторанів столиці як той, що є одним із яскравих автентичних представників сонячної Італії.

Ресторан Al Faro, що на вул. Велика Васильківська, 49А – світлий осередок італійської гостинності в самому серці української столиці.

Al Faro (з італ. – “маяк”) – це світлий інтер’єр, неперевантажений вже звичними для нас атрибутами “італійськості”. Тут на вас чекає витончений текстиль, біле зістарене дерево на фасадах меблів,  невимушена атмосфера та уважний сервіс.

Філософія ресторану: Італія в Україні. Саме тому, тут з такою увагою відносяться до деталей, поважають традиції та пильно слідкують за сучасними віяннями італійської кухні.

Al Faro – теплий, демократичний ресторан для всієї сім‘ї. На вихідних тут лунає дитячий сміх та ведуться неквапливі бесіди за столиками. В будні – зали ресторану заповнюються людьми, які завітали пообідати справжніми італійськими спеціалітетами, як-то паноццо, які випікають тільки після того як ви зробили замовлення, провести ділову зустріч чи просто випити чашечку ароматної кави у вирі робочого дня.

Італійська кухня – це, в першу чергу, висока якість висхідних продуктів. Тому, в Al Faro всі інгредієнти, які використовуються для приготування, проходять уважний відбір. У ресторану налагоджені прямі контакти з невеличкими фермерськими господарствами в Італії, які вибірково поставляють необхідні продукти, будь-то пармезан чи в’ялені оливки.

Наша пицца – это наша гордость /ділиться директор Al Faro Ольга Попушняк/.

Нічого дивного. Адже піцца – перше, що приходить на думку, коли мова заходить про італійську кухню. Справжній італійський ресторан не може дозволити собі “розкіш” готувати посередню піццу. В Al Faro для приготування піцци використовують італійську муку. Не тому, що україньска – погана, а тому, що тільки так можна приготувати справжню, а не “за мотивами” італійську піццу.

Але, як-то кажуть: “не піццою єдиною…”.

Продегустували та радимо обов’язково спробувати фокаччо з поркеттою – традиційна італійська страва. Фокаччо випікається в дров’яній печі, а поркетта із свинини виготовляється безпосередньо в ресторані.  Свинина аж ніяк “не обтяжує” страву, надаючи їй взнаваного смаку та аромату.

Фірмові равіолі Al Faro – приготовані з рікотою, артішоками та соусом з креветок і помідорів черрі – дуже ніжний але водночас пікантний смак.

На десерт замовте, наприклад, чізкейк з чорницею та ванільним соусом.

Все це у супроводі вина, спеціально створеного та завезеного для ресторану Al Faro – і вечір вдався.

Зовсім нещодавно в Al Faro почав працювати новий сервіс al faro-shop. Прекрасна можливість приготувати ресторанну страву у себе вдома. Al faro-shop працює в двох ключових напрямках. Перший – це доставка наборів продуктів, за допомогою яких ви можете відтворити страви з меню ресторану (п’ятнадцять найбільш популярних позицій) на своїй кухні.  Другий – це доставка італійських делікатесів (оливкове масло, прошуто, сицілійські оливки і т.д.).

Тому, редакція FoodAdvisor радить ресторан Al Faro, якщо вам хочеться “зануритись” у витончену, зрозумілу Італію з її неповторним колоритом та смаками.

Montecchi – ресторан витонченої італійської кухні

Зимовий Київ поповнився іще одним достойним закладом. Закладом, про відкриття котрого ми вже казали раніше: в огляді ( http://foodadvisor.com.ua/news/svizhiy-oglyad-montecchi-capuleti-restoran-istoriya/ ) Montecchi Capuleti. Влітку ми мали нагоду познайомитись лише із першою частиною ресторану – із траторією (чит. –  більш буденною складовою). Сьогодні ж мова йтиме про ресторан “тоншого” формату.

Отже, Montecchi.

Розташований за тією ж адресою (вул. Щорса 36б), заклад має окремий вхід із ошатною білою вивіскою. Підіймаючись сходами, зустрічаємось з оригінальними котами-торшерами (до речі, в траторії – це собаки). Одразу за ними – вітрина з делікатесами, італійською гастрономією та домашньою пастою. Все це оформлено в естетичний куточок на кшталт добротної італійської лавки.

Проходимо вглиб приміщення і опиняємось в основній залі. Тут нас із порогу огортає почуття м’якого затишку. А все завдяки грамотному кольорові стін – кольорові згущеного молока. І не дивлячись на заявлений статус закладу, як більш урочистої версії італійського ресторану, тут не відчувається неприємної пихи чи надмірної холодності, яка могла б зіпсувати картину. Все напрочуд локанічно й світло.

Посадка вся комфортна: дивани або крісла. Зала велика: розрахована на 56 гостей. Обравши стіл, ми не можемо не звернути уваги на оригінальні деталі: дивовижні люстри в подобі вщент розбитого сервізу, бра-супниці, авторські пано на стінах. А оформлені книжкові полиці стали вже своєрідною фішкою, починаючи ще від ресторану “Прага”.

Знайомимось із меню.

Позиції, навідміну від траторії, більш витончені. Страви включають дорожчі продукти. Забігаючи наперед відмітимо, що і подачі будуть відповідні: увага до деталей, композиції та навіть відповідний посуд.

  • карпаччо з качиної грудки з ожиновим соусом та лохиною (138 грн/140 г) – тонкі слайси ніжної качиної грудки тануть в роті, а ожиновий соус та ягоди лохини надають страві приємної кислинки;
  • салат з обсмаженою качиною грудкою (149 грн/230 г) – дуже вдале поєднання свіжого інжиру, цикорію, цитрусового желе та соусу з лісових ягід;
  • м’ясний бульйон з перепілкою та пастою фреска (97 грн/300 г) – слід відмітити, що бульйон “не перевантажений” тим самим м’ясним смаком. Він досить легкий, проте разом з тим – насичений. Редакція навіть жартувала, що як раз ця страва із меню Montecchi – прекрасно пасуватиме до сніданку після бурхливих свят;
  • дорадо з цукіні-бланш та стручковим горошком (232 грн/ 130/120 г) – справжня “дівоча” страва. Легка, некалорійна, при цьому абсолютно не позбавлена смаку та аромату.
  • кавова паста паперделле з телятиною та коньячним соусом (134 грн/ 300г) – фаворит редакції. Ледь відчутний післясмак кави, бездоганна паста al dente та ніжні слайси телятини – гармонійне поєднання.

В меню Montecchi вам також запропонують декілька десертів. Можливо, десерти не здивують вас феєричними смаками, проте, якщо бажаєте солодкого завершення трапези, рекомендуємо вам спробувати пана коту з лікером Amaretto (68 грн) – нове прочитання вже взнаваного десерту з додаванням бізе. Ще одним варіантом може стати фісташковий торт з повітряним мусом та малиновим желе (79 грн).

Слід також сказати декілька слів про гастрономічну вітрину ресторану Montecchi. Тут, по завершенню свого візиту до ресторану, ви маєте можливість придбати справжні італійські делікатеси та страви, як-то: солодкі та солоні пироги з різними начинками (15 грн/ 100 г), італійське печиво, мармелад (від 20 грн/ 100 г), шоколадні цукерки (50 грн/ 100 г), декілька видів хлібу (чіабатта, томатний хліб, хліб з чорносливом та горіхами і т.д.) – від 19 грн/ буханка, паста фреска (12 грн/ 100 г) і т.д. Також в асортименті представлені оливкове масло, бальзамічний уксус 30-річної витримки, анчоуси, м’ясні та сирні делікатеси і т.д.

Особливою фішкою закладу є копчена морська сіль з базиликом, паприкою (35 грн/ 250 г).

Таким чином, продегустувавши новий ресторан Montecchi, редакція може впевнено радити його для небуденних відвідин. Наприклад, для романтичної вечері у відповідній атмосфері (тут буде доречним продумати власне вбрання). Чи, скажімо, для проведення ділових перемовин – ніякої сторонньої уваги. Ті ж свята: в родинному колі, чи гучною компанією (зала спроектована таким чином, що можна злегка закрити увесь простір і комфортно розмістити велику кількість гостей). Весілля? Впевнені, так. Та завдяки згаданому вище ефектові затишку, який дарує дизайн інтер’єру, в стінах Montecchi можна запросто уявити сімейний обід або зустріч подруг після роботи.

Particella – новий ресторан регіональної італійської кухні

Наприкінці року, що минає, особливо приємно ділитись гарними новинами. Однією з таких є відкриття на Печерську нового італійського ресторану.  Особливістю в даному разі є те, що кухня новоствореного ресторану Particella (з італ. – частинка) методично поділена за регіонами Італії і презентує характерні для тої чи іншої частини країни страви.

Редакція FoodAdvisor однією з перших завітала до Particella і вже готова розказати вам про основні деталі.

Отож,

Локація

м. Київ, вул. Гусовського, 11/11

Печерськ. Затишна вул. Гусовського, яка немовби ховається в закутках центрального району столиці. Саме тут, на перехресті, і причаївся ресторан Particella. Перше, що спадає на думку – мешканцям прилеглих будинків пощастило. Адже тепер вони мають прекрасну можливість поснідати/пообідати/повечеряти за межами дому, при цьому залишаючись в кроковій доступності від нього.

Інтер’єр

Particella – це дві невеликі зали на першому та нульовому поверхах. На першому центральним елементом є великі дерев’яні полиці на всю стіну, декоровані свічками, новорічними прикрасами, живими квітами, винними пляшками… На нульовому – це камін, який створює приємну домашню обстановку.

Інтер’єр Particella – це затишок. Панорамні вікна, не заховані шторами, вже з вулиці гостинно запрошують вас зайти всередину. Дерево, м’які фактури тканин, домінування червоного та зеленого кольорів, які використовуються в оббивці меблів – не просто створюють необхідні акценти та доповнюють задану “італійську” ідею, вони ще й підтримують дух Різдва, який панує в Particella. Живі квіти, витончений розпис на стінах, який наглядно демонструє гостю регіони Італії, стравами з яких його будуть частувати.

Меню

Меню Particella – це занурення в історію, ДЕ і ЩО саме їдять в Італії. Все меню поділено за регіонами. Меню ще буде змінюватись, адже ресторан лише розпочав свою роботу: якісь позиції з’являться, якісь навпаки – будуть з меню виключені. Хоча власники Particella і мають власне уявлення про те, яким мусить бути меню в їхньому закладі, разом з тим вони також орієнтуються і на смаки та вподобання свого гостя.

На прес-ланчі ми мали можливість скоштувати страви з кожного регіону в рамках дегустаційного меню. Отож, розкажемо декілька слів про те, що саме куштували:

/Veneto-Friuli-Venezia Guilia/

  • карпаччо з телятини з рукколою та каперсами  (98 грн/ 200 г) – простий та зрозумілий смак вже знайомої страви.

/Lombardia-Piemont-Valle D’Aosta/

  • гусак по-п’ємонтськи з винною грушею  (169 грн/ 110/15/25 г) – неймовірно ніжне м’ясо, яке просто розпадається на волокна, солодкість груші ідеально пасує та відтіняє страву;
  • пана кота з ягідним соусом (57 грн/ 175 г) – грамотна (не забита) консистенція десерту,  правильна солодкість, доповнена доречною кислинкою ягідного соусу.

/Liguria/

  • брандада з тріски з хрусткими кріспами (61 грн/ 170/10 г);
  • відкрита лазанья з морепродуктами (133 грн/ 300 г) – ідеальне поєднання морепродуктів та білого соусу – фаворит редакції.

 /Emilia Romana-Toscana/

  • брускета з білими грибами (75 грн/ 130 г);
  • брускета з пармою і в’яленими томатами (80 грн/ 120 г);
  • брускета з запеченим баклажаном і пармезаном (54 грн/ 135 г);
  • брускета з курячим паштетом і фісташками (48 грн/ 125 г).

/Lazio e Rome/

  • бичачий хвіст з тушкованими овочами (139 грн/ 250/80 г) – істино чоловіча страва. Насичені смак та аромат;
  • паста з телячим мозком (86 грн/ 250 г).

 /Campania Puglia/

  • макаронні вушка з буряковою гичкою та білими грибами (89 грн/ 180 г).

/Sicilia-Sardegna/

  • карпаччо з лосося з грейпфрутовими міньйонами та пеперончіні (121 грн/ 175 г);
  • аранчіні з моцареллою та в’яленими томатами (73 грн/ 160 г);
  • аранчіні з білими грибами та ріккотою (79 грн/ 160 г);
  • тріска по-сицилійськи (122 грн/ 250 г) – відчувається вплив східних мотивів – ізюм, приправи – все це надає філе тріски пікантності, проте головна “скрипка” все ж таки залишається за домінуючим смаком риби;
  • каннолі (79 грн/ 155/25 г) – на думку редакції – дуже вдалий десерт. Крем правильної консистенції не тече, при цьому зберігає свою легксіть, навіть невимушеність.

Сервіс

Вважаємо, що некоректно було б оцінювати рівень сервісу не те, що в перші дні – в перші хвилини роботи закладу. Тому, ми лише побажаємо команді Particella успіхів, постійного прагнення вдосконалюватись та вдячних гостей.

Атмосфера

В Particella затишно, по-домашньому спокійно. Це місце, якому притаманний свій особливий шарм, камерність. Радимо і для ділової зустрічі на обід, і романтичної вечері, і посиденьок з друзями. Особливо радимо завітати в Particella саме в найближчому майбутньому, адже відчуття Різдва там просто неймовірне, особливо коли ввечері на столах запалюють свічки та частують п’янкими наливками.

 

Свіжий огляд: Vino e Cucina – вдалий баланс задоволень

Напередодні Різдвяних свят, в самий пік столичної метушні, тихо і без помпи, відкрився новий достойний гравець на ресторанній мапі. Vino e Cucina – ресторан / енотека, як характеризують його самі власники. Простір з ідеальним поєднанням італійської кухні і вражаючої добірки вина – як характеризує його редакція.

Тож, що криється за фасадом окремо-стоячої (!) будівлі з життєрадісним жовтим фасадом? Пройдімо з нами і дізнаємось.

Локація

вул. Артема, 82

Розташований біля невеличкого міського скверу, на одній із найбільших розв’язок по вул. Артема, свіжий заклад має однозначно цікаву локацію. Перш за все, це наявність у Vino e Cucina трьохповерхового простору, що робить його чи не унікальним гастрономічним майданчиком. Далі – паркування вздовж двох прилеглих вулиць (Артема і Студентської). І на завершення, переваги окремої будівлі – широкий двір, просторий вхід, фірмовий фасад.

Важливо, що фактичне розташування нового закладу робить його наближеним до різних районів Києва: сюди легко дістатись із “Житомирського напрямку”, рукою подати до Подолу і до центру не так далеко. Словом, всім гарно і заодно підтримується тенденція до децентралізації рестораного скупчення.

Інтер’єр

Переступімо поріг нового Vino e Cucina: перед нами повстане гарно спланований, ненапружливий і добротний простір. Придивімось ближче і побачимо деякі фірмові “фішки”. Звідки? Це не стане для вас запитанням, якщо ви знатимете, що заклад відкривали власники Bigoli, Vero Vero та Piccolino. Звідси і харАктерна побілка, і грамотне використання деревини, звідси та ж цегляна кладка на третьому поверсі. Але йдімо по-порядку.

Головне, що Vino e Cucina займає простір в три поверхи.

Нижній рівень – це енотека, яка налічує близько восьми сотен позицій вина на даний момент (в очікуванні розширення до тисячі). Енотека, ясна річ, обладнана спеціальним холодильником із необхідними температурними вимогами та вологістю. Тут же є зона з різномасними столами для проведення дегустацій, лекцій, або ж звичайних посиденьок за келихом вина і підібраної закуски до нього. На масивних стелажах розмістилась колекція граппи. А в куту приміщення причаїлась невеличка, проте дуже цінна для знавців “сирна кімната” – окреме приміщення (також холодильник), де зберігаються італійські делікатесні сири з дотриманням усіх вимог і тонкощів зберігання.

Підіймаємось вище і опиняємось на першому поверсі – в піццерії. Зала тут світла і характеризується одним словом «легка». На вході в залу розташувалась відкрита кухня із дров’яною пічкою для піцци. Прості білі меблі і розписні кахлі додають настрою.

Підіймаючись сходами на другий (і останній) поверх, ви не оминете увагою оригінальну інсталяцію, яка вже встигла стати «зіркою» соц аккаунтів гостей. Мова йде про «ялиночку» – конус із пляшок вина, яка на даний момент, завдяки підсвітці, сприймається як влучно новорічна.

І от ми вже на останньому рівні – в зоні ресторану. І перше, що приверне вашу увагу – це відчутно широкий простір. Зала величезна, при цьому затишна. Темні кольори в оздобленні надиво не пригнічують, а додають затишку. І, звісно ж, кульмінацією дизайну даного поверху слугують розкішні дерев’яні балки, що йдуть «клітинкою» по всій стелі.

Та головне, що візуальні враження від всіх трьох рівнів складаються в одну гармонійну картинку: білий і темно-коричневий у поєднанні – чистий і гостинний простір.

Меню

Кухню Vino e Cucina ставив вже відомий за рестораном Bigoli Сергій Матузов. Меню Vino e Cucina – це і дань італійській традиції, і нові прочитання вже звичних страв. Візитна карточка сім’ї ресторанів – моцарелла бар, також представлений в меню Vino e Cucina.

Vino e Cucina – не тільки ресторан, а й енотека. Ви маєте можливість обрати вино з винної карти та доповнити ним свою трапезу в ресторані, або ж придбати вино з собою. При чому і в першому, і в другому випадках, ви будете приємно здивовані цінами, адже вони без звичної ресторанної націнки і майже повністю відповідають цінам магазину.

Все меню вже звично поділено на категорії (холодні та гарячі закуски, основні страви, які представлені стравами з риби та м’яса, супи, паста та піцца і т.д.). В кожному з розділів ви, безумовно, знайдете саме те, що смакуватиме вам.

Ми ж хочемо відмітити ті позиції, які особливо запам’ятались нам та які ми можемо із впевненістю радити вам.

  • брускета з цукіні, козиним сиром та травами (55 грн/130 г) – ніжний козиний сир ідеально “акомпонує ” цукіні аль денте, відтінених пряними, проте ненав’язливими ароматами трав – баланс смаків та текстур.
  • брускета Вітелло Тонната (58 грн/120 г) – і дійсно, чому б не об’єднанти дві безпрограшні закуски в одну?
  • абсолютно “дівочий” салат з морепродуктами потішить вас своєю легкістю та ситністю водночас (137 грн/230 г).
  • салат з овочів і телятини на грилі (87 грн/180 г) – тут все склалось: і правильна “кондиція” овочів, і прожарка м’яса, і влучний гірчичний соус.

До вина радимо замовити моцареллу, мариновану з в’яленими томатами та оливками (86 грн/160/50 г) – знову ж таки, дуже вдале поєднання. Страва, яка може стати прекрасною альтернативою вже звичному Капрезе. Смак кожного наступного інгредієнту тонко підкреслює попередній.

З гарячих закусок спробуйте фрітто місто-овочі та морепродукти у фритюрі (подаються з часниковим соусом) (89 грн/200/20 г) – і нехай вас не лякає фритюр (він дійсно дуже ніжний) та наявність часникового соусу – це смачно.

Страва, яка вже встигла завоювати своїх поціновувачів – запечений Капрезе з кіноа (92  грн/200 г) – такого ви ще не куштували, просто спробуйте. Хоча це гаряча закуска – можна спокійно замовляти її в якості основної страви.

З супів рекомендуємо суп Страчателла з курячими польпетте (49 грн/300 г) – саме те, що потрібно після бурхливих свят та суп по-тосканськи з морепродуктами (125 грн/250/30 г) – насичений смак з нотками Пан Азії.

Тартар з телятини (235 грн/300/100/90 г) – ви будете приємно здивовані не тільки смаком, а ще й розміром порції та її подачею (з картоплею, гріночками та корнішонами).

Зрозуміло, що піцца і паста заслуговують окремої історії – тут все залежить виключно від ваших вподобань. Нам дуже до смаку прийшлась піцца чотири сира (112 грн/470 г).

З десертів особливо запам’яталась ромова баба (42 грн /120/50 г) – ідеально смакує з міцною кавою або терпким чорним чаєм.

Окремо слід сказати про хліб, який в Vino e Cucina випікають з особливою увагою та любов’ю: темна та світла чіабатти, гріссіні, чіабатта з оливками і т.д. Замовляйте тріо з соусів песто (класичний, з рукколою, з томатами) та щедро змащуйте шматки ще теплого запашного хліба – неймовірно.

В Vino e Cucina велика лінійка сніданків. І що примітно – сніданки тут сервірують з восьмої ранку до четвертої години дня.

Сервіс

В Vino e Cucina ви з перших хвилин свого перебування відчуєте, що з сервісом тут все склалось. Звичайно, однозначним плюсом є те, що власники Vino e Cucina відкрили та на достойному рівні підтримують вже не один ресторан, тому з власного досвіду знають, що кухня та сервіс – “стовпи” успішного ресторану.

Швидка подача, обізнаність персоналу, уважність без будь-якого панібратства чи-то манірності – все це вагомі аргументи на користь команди ресторану Vino e Cucina.

Слід також відмітити гарний посуд та прибори, які додають стравам та напоям еститичної завершеності.

Атмосфера

Правильна атмосфера. Так хочеться охарактеризувати перше враження від Vino e Cucina. Темні кольори зали ресторану немовби огортають та зігрівають вас, що є особливо доречним зимовими (принаймні за календарем) вечорами. Спокійно, затишно, при цьому ресторан ідеально підійде і для невимушених посиденьок з друзями, і для святкування урочистих подій та важливих сімейних дат. Атмосферність – характерна ознака всіх вище перелічених ресторанів власників і Vino e Cucina не став виключенням з правил.