Свіжий огляд: Paul – пекарня, кондитерська, кафе.

Старовинна вулиця, блискучий вугільний фасад, величезні панорамні вікна, ніжно-рожеві гортензії на вході та чотири латинські літери, які складаються в милозвучне французьке PAUL (Поль) на вивісці… Уявили собі Париж? Чи в крайньому разі Лондон чи Дубаї? Тоді на вас чекає справжнє здивування, адже вкрай взнавана мережа кондитерських-пекарень Paul відкрила свої двері в столиці – прямо в нас “під боком”.

Почнімо із того, що Paul – це ім’я. Таке ім’я, що об’єднуючи десятки закладів по всьому світу, залишається вірне історично першому французькому ресторанові і несе його дух ось вже більше сотні років. Так, Paul – це франчайзинг. Але франчайзинг із душею: як сім’ї-власника, що досі керує родинною справою, так і власників київського закладу, які очевидно небайдужі до свого новоствореного осередку смаків та гостинності (назвати це проектом язик не повертається).

Отже,  з тих пір, як 29-го травня о 17-й годині, український Paul без надмірної помпи вікрився для перших гостей, вже добра частина місцевих food-поціновувачів навідалась в його стіни. Редакція FoodAdvisor не стала виключенням, і з першого дня, навіть із перших годин відкриття, і в наступні декілька днів – гостювала в Paul, зізнаємось, не без задоволення. Та повну картину ми отримали лиш після знайомства і теплого спілкування із власниками, управляючим, шефом та шеф-пекарем. Інсайдерською інформацією від котрих і ділимось. Отже…

Локація

вул. Ярославів Вал, 26, Київ

Paul розташувався на атмосферній вулиці Ярославів Вал, серед старих будівель та історії, що розлита повітрям. Не дивуйтесь, коли побачите в закладі пару столів, за якими сидять іноземці: тут поруч готель та декілька посольств, в тому числі французьке. Останнє, до речі, навідалось в майже повному складі в  Paul в день відкриття. Із парковкою, стандартно, проблематично. Тож якщо вздовж вул. Ярославів Вал вам нічого не перепаде, не біда – сміливо звертайте на Стрілецьку і ставте авто в тихих лабіринтах сусідніх вуличок. Там і місце є, і спокійно.

Інтер’єр

Перш ніж підпасти під чари виваженого дизайну залів Paul, гості спершу звертають увагу на фасад, поступово переміщуючись через естетичну вхідну групу до серця закладу – вітрини із десертами та випічкою. Вітрина немаленька і дуже спокуслива. Від неї непросто відвести погляд і роздивитись, що зона магазину-пекарні оформлена в приємному ансамблі чорно-білих кахлів на підлозі та харАкрерних балок на стелі. Стіна ж за вітриною, що продовжується в пекарському цеху, який добре проглядається через скляні вікна, облицьована білим “фартухом”, освіженим теракотовим візерунком.

Проходимо в залу, оглядаємо її цілком та обираємо столик. Столи та стільці виконані із темного дерева приємного відтінку та фактури, сидіння оббиті неяскравим синім. Стіни – грамотний фон для великої кількості картин, які і задають тон всьому інтер’єрові.

Лаконічний необхідний мінімум деталей: цегляна кладка, полиці із фірмовими мішками, ті ж гортензії в крупних горщиках – покликаний ледь підкреслити чистоту простору. В Paul є також невеличка друга зала: більш камерна, усамітнена. Невеличка за площею і з розтяжкою репродукції у всю стіну.

Та головне, що картини, підлога, багато скла (фасадні вікна, вхідна група, відокремлений пекарський цех), навіть невеличкі іменні вазочки з живими квітами та паперові серветки на столах – все грає в ансамблі, що досягає загальної мети – перенести гостей в світ Paul.

Зазначимо наостанок, що компанія Paul має власне архітектурне бюро і розробляє кожен окремий проект для закладів, що відкриваються по всьому світові. При цьому витримують основну концепцію, щоб читалось ім’я та у випадку київського – дослухаються до побажань власників і специфіки ринку. Виходить стовідсотковий французький інтер’єр. Важливо знати, що картини, про які ми вже згадали, всі надані із Франції і є репродукціями особистої колекції родини Holder – власникам компанії. А саме чудове полягає в тому, що тематикою абсолютно всіх полотен є хліб.

Меню

Paul – це кондитерська, пекарня та кафе із повноцінною кухнею. Тож і розглядатимемо ми всі ці складові в окремості.

Пекарня представляє класичний набір традиційних французьких хлібо-булочних виробів, до яких всі ми небайдужі. Багети, зерновий хліб, фугаси із сиром та оливками. Все це випікається тут же, поруч із вітриною і ви можете споглядати процес через велике скляне вікно. Більше того, шеф-пекар періодично виходить в залу із компліментами для гостей: із ще гарячими рум’яними булочками. Всі інгредієнти для хлібу та випічки возять із Франції, як то борошно. Весь хліб готується на заквасці, яку роблять із натуральних складників – на родзинках, із застосуванням секретів та магії (не менше).

Випічка та десерти Paul не потребують реклами, адже є візитівкою закладу у всьому світі. Круасани, равлики, тарти та величезні макарон… Від однієї лиш тарти із ревенем можна впасти в залежість. Відмінною рисою тих же тарт, є велика кількість начинки, при чому не крему, а саме наповнення відповідними ягодами чи фруктами. Тож, якщо ви берете чорничну тарту, то чорниць ви отримаєте вдосталь, гарантовано.

Редакція відмічає вдалу пропозицію сендвічів: з тунцем (46 грн.), з шинкою та сиром (35 грн.) та з сиром Камамбер (40 грн.). Фаворит – з тунцем. Він – тунець, ніжний, не сухий і його в міні-багеті приємно багато. Легкий соус та салат чудово доповнюють цю історію. Сендвіч великий: можна запросто насититись половиною.

Та перейдімо до основного меню, адже на диво, окрім випічки та десертів київський Paul може повихвалятись відмінною кухнею.

Салати:

  • салат овочевий з сиром фета (52 грн.) – по-літньому свіжо і легко. Секрет смаку (як і у всіх інших стравах) – прості, проте якісні висхідні продукти.
  • салат “Цезар” з куркою (68 грн.) – хрусткі листя салату ромен, ароматний соус з додаванням анчоусів, крутон, пармезан та підрум’янені філейки соковитої курки – все в єдиному ансамблі грає ідеально.
  • салат “Цезар” з сьомгою (85 грн.) – як і в попередньому варіанті смак – простий та зрозумілий. Замість курки шматки сьомги.
  • салат із смаженою телятиною (94 грн.) – абсолютний фаворит редакції.

З перших страв на сьогоднішній день —  овочевий суп (50 грн.). Легкий, проте ситний. Яскравість смаків кожного окремого інгредієнта досягається завдяки попередньому обсмаженню овочів у невеликій кількості оливкової олії.

Гарячі страви:

  • курячі котлети з грибним соусом та картопляним пюре (67 грн.) – страва-хіт, яка вже полюбилась гостям Paul. Насичений, проте “не забитий” смак. Витончений декор. Смачно та естетично.
  • біфстроганов з картопляним пюре (105 грн.) – якщо бажаєте традиційну страву в якісному виконанні.
  • сьомга гриль з овочами (115 грн.) – зрозуміла та повноцінна рибна страва.
  • філе-міньйон – поки що немає в меню, але нас вже частували. Соковитий шмат м’яса прожарки medium rare – однозначно задовольнить смаки навіть дуже вимогливих м’ясних гурманів.

В Paul з 8.00 до 11.30 діє меню сніданків, а це і будь-яка випічка на ваш вибір, і традиційні млинці з сметаною або джемом (47 грн.), і вівсяна каша (33 грн.), і ніжні французькі тости з мигдалем, конфітюром та вершковим маслом (47 грн.), натуральний сир зі сметаною, натуральний йогурт, омлет (може також бути з сиром, шинкою), яєчня, яйця Бенедикт… Словом – голодними ви точно не залишитесь.

Шеф Paul – Андрій Атаманчук

Меню, яке пропонується гостям Paul сьогодні – це тестове меню. І лише 40% від того, що на нас ще чекає. Зовсім скоро тут з’явиться фирмова чорна книжечка “Menu” з красивою графікою і всіма позиціями. Та що важливо, якщо ви звернете увагу на подачу страв, не зможете не відмітити їхню ресторанну подачу. А все завдяки майстерності шефа Андрія Атаманчук, який має чудовий послужний список і приділяє увагу кожній деталі.

Сервіс

Категорично оцінювати сервіс в перші декілька тижнів роботи, на нашу думку, є невірним та трохи передчасним. Адже команда формується, притирається, пізнає свого гостя. В Paul офіціанти привітні та усміхнені, хоча працюють в режимі нон-стоп. Не дивлячись на те, що заклад тиждень як відкрився – зали вже переповнені гостями. Біля вітрини постійно хтось роздивляється та купує випічку. Одні гості виходять, інші – навідуються. Зрозуміло, що при такому потоці людей, важко навіть уже роками злагодженій команді справлятись на всі сто відсотків. А що говорити – якщо заклад ще зовсім “молодий”.

Всі страви та напої подаються на фірмовому посуді, що довершує загальну картинку Paul.

Атмосфера

Париж… О, Париж… Нестаріючі хіти Едіт Піаф супроводжують ваше перебування у цьому більш ніж душевному закладі. За великими фасадними вікнами вирує життя міста, а ви, немовби, переміщуєтесь в атмосферу неповторного Парижу. Це місце, яке створене для того, щоб отримати задоволення: від смаків, ароматів, інтер’єру, музики, живих квітів на кожному столику…

Підсумовуючи, відмітимо, що Paul цінують в світі за самі смачні круасани, макарон та тарт із ревенем. Для Києву, впевнені, приємною несподіванкою стане той факт, що тут в одному просторі поєднались пекарня, кондитерська та кафе, де готують на високому ресторанному рівні і при цьому за дуже виважені ціни.

Отже, отримуємо справжні європейські емоції, підкріплені якісним продуктом за адекватну вартість. Чим не подарунок? Тим більш приємно, що за всім цим криється неабияка історія: засновник бренду Paul ще у 1880-х емігрував із… Одеси! Уявляєте? Ось чому для всієї компанії, котра тепер налічує десятки закладів на декількох материках, було знаково, що в ювілей (а бренду Paul в цьому році виповнюється 125 років) новий Paul відкрився саме в Україні.

 

Ранковий сервіс: Sunrise Factory

Ще у вересні в столиці стартував оригінальний сервіс – доставка сніданків у життєрадісних коробках. За якийсь тиждень аккаунти соц мереж поповнились яскравими фото за участю тих самих коробок і їхнім вмістом. Щодо останнього у редакції і виник підвищений інтерес. Інтерес, який можливо задовольнити лише внаслідок особистої дегустації.

Саме тому, напередодні Різдвяних свят, коли природньо не вистачає часу на розмірені буденності, ми протестували доставку і заодно познайомились із власницями Sunrise Factory: Дашею Ополонець і Дашею Копійкою. Наслідком цього стала наша оцінка на наступні позиції.

  • Смузі. Правильний асортимент: шоколадний (для фанатів шоколаду саме воно, тим більш вранці – можна собі дозволити) – 56 грн; шпинатний (має дуже м’який смак і виражену солодкавість, тому всі побоювання, що матимете щось а-ля суп залишаться безпідставними) – 37 грн; гарбузово-яблучний (очікуваний “осінній” смак) – 31 грн.
  • Гранола з домашнім йогуртом. Редакція куштувала бананову і шоколадну граноли. Та ж історія: шоколадна (41 грн) – для особливих фанів шоколаду, бо ж відзначається щедрими вкрапленнями одноймненного продукту. Бананова (40 грн) –  ніжна і збалансована на смак, ніяких занадто яскравих видтінків. Відзначимо, що гранолу доповнює живий йогурт – розробка Sunrise factory. Йогурт доволі рідкий і має чудову перевагу – м’який смак (чимось схожий на домашню закваску). Тут не буде такої поширеної кислинки, яка б могла перейняти на себе увагу від граноли. Навпаки, даний йогурт ідеально пасує до хрустких пластівців.
  • Випічка. Із запропонованої лінійки Sunrise Factory, редакція продегустувала класичний круасан (21 грн) і плетенку з шоколадом (35 грн) – стовпи французької патісерії. Продегустувала і залишилась вдоволеною. Головне, що випічка відчутно свіжа: хрустка і рум’яна. А все тому, що її дійсно готують напередодні вночі/вранці. Також наявна обов’язкова риса – масляність (без неї у даних смаколиках нікуди).
  • Чізкейк (40 грн). Про нього окремо. На вигляд нічим не примітний і навіть сухий (повторимось, на вигляд), чізкейк виявився справжнім сюрпризом для нас. Ніжний і соковитий. З правильним балансом солодкості і сирної кислинки. Словом, чізкейк залишився фаворитом редакції.

В меню сервісу є ціла низка й інших позицій (як то сендвічі або паштети). Повний асортимент ви можете проглянути на сайті Sunrise factory – http://sunrisefactory.com/menu Там же, в сусідньому розділі (Розділ “Условия Доставки») ви можете ознайомитись із способом замовлення і доставки, цінами на останню.

Відзначимо, що назвати сервіс Sunrise Factory дешевим було б не коректно. Тим більш за саму доставку існує окрема плата. Проте, скажімо так, ціни відповідають заявленому використанню виключно якісних інгредієнтів як імпорту, так і місцевих ферм. Наприклад, випікання на французькому борошні та маслі. В любому разі, замовивши власну варіацію сніданку, ви будете певні, що матимете свіжий (!), якісний продукт у заявлений час.

Бонусом можете потішити себе тим, що у основі концепту даного сервісу лежить турбота про якість харчування (баланс, розподілення різного виду харчування впродовж дня і таке інше). Дівчата-власниці керуються цим аспектом і реалізують його в життя ось вже сезон із моменту запуску проекту.

Наприкінець, хочемо повідомити про актуальні нововведення від Sunrise Factory. Впевнені, вони вам згодяться.

  • Зараз діє пісне меню: гарбузовий смузі, гарбуз із травами, карамелізований гарбуз та бананова гранола (пісна) – прийдеться в нагоді ще як мінімум впродовж двох тижнів.
  • Віднедавна сервіс здійснює доставку в межах всього Києву (спершу Sunrise Factory працювали тільки в обраних зонах, що пояснювалось початковою логістикою).
  • До Новорічних свят кожного клієнта чекають подаруночки – приємний вияв уваги.