Dolin – вермут французького стилю

Вермут (нім. Wermut – полинь) – кріплене вино, настояне на пряних і лікарських рослинах.

Вермут – давно не екзотика для вітчизняних споживачів алкогольних напоїв. Та чи обізнані ми вдосталь з його походженням, видами чи хоча б суттю?  Що таке вермут і невже в світі існує один-єдиний італійський виробник монополіст?

На всі ці запитання редакція FoodAdvisor отримала відповіді під час закритої дегустації французьких вермутів в Good Wine. В дружньому форматі журналістам презентували лінійку вермутів Dolin. А сомельє повідав чимало цінних даних та навіть інтригуючих історій.

Отже, все що ми взнали про вермути – передаємо читачеві

  • Починаючи з античних часів люди експериментували з ароматизованими винами. Існує навіть версія, що Гіппократ в V-VI ст до н. е. вивів власний рецепт пряного вина. Як би там не було, але за часів Середньовіччя ця тенденція пошуків ідеального настояного вина тільки посилилась. Такий напій розглядали як лікарський і сфера його застосування була максимально широкою: від стимулюючих засобів для організму, до буцімто ліків для боротьби із чумою.
  • Назва “вермут” походить від німецького визначення рослини полинь. Це ж слово криється в назві іншого алкогольного напою – абсент, що з давньо-грецької також означає полинь гірку. Тільки існує одна ключова відмінність між цими двома напоями: для абсенту використовуються галюциногенне листя, а для вермуту – лиш цвіт. При цьому не дивно таке історичне захоплення цією рослиною, адже в свій час полинь була панацеєю практично від усіх хвороб.
  • Існує два типи вермутів: італійського стилю і французького стилю. Основна відмінність – в французьких вермутах на порядок менше цукру, ніж в італійських.
  • Dolin – вермут французького стилю з довгою історією. Його Батькивщина – містечко Шамбері (Chambéry) у підніжжя Альп. Заснований у 1815 році підприємцем Джозефом Шавасом. Засновник експериментував із настоянками та лікерами і йому сподобались вермути. Він почав робити власний варіант із “підручних” засобів, якими виявились трави і рослини Альп.
  • Історично, спершу французький стиль вермутів домінував. А все пояснюється цікавим фактом. Після того, як Савоя перейшла в склад Франції, там дуже любила відпочивати королева Великобританії Вікторія. Вона ж полюбила і вермути, що там вироблялись. Так і трапилось, що королева стала причиною популярності французького напою, адже “рознесла” захоплення вермутами по світові.
  • Dolin – єдиний вермут, який отримав статус назви за походженням (в 1932 році). Це значить, що саме вермут під цією маркою не можна готувати будь-де. Він може бути виготовлений лише в одному визначеному місці (як буває з винами, коньяками).

Отже, як, власне, робиться вермут: вино із технічного сорту винограду довгий час настоюється на травах. На фінальному етапі – кріпиться виноградним спиртом. По всім регламентаціям в будь-якому вермуті мусить бути не менше 75% вина. В Dolin – більше. В складниках цього вермуту – близько 33-х трав і компонентів, з головною роллю у вигляді полині.

В продажі представлено три види вермутів Dolin:

  • Blanc (білий) – класичний смак
  • Dry (сухий) – менше складу цукру (гарний для класичних коктейлів)
  • Rouge (червоний) – виготовляється із додаванням кори дерев, звіробою та карамелізованого цукру, на відміну від звичайного, як це робиться в перших двох видах. Все це дає відповідний колір. Та якщо порівняти Dolin Rouge з іншими мас-маркетово популярними марками вермутів, то можна легко відмітити наступне: Dolin не такий насичений за кольором, бліднуватий. Це говорить ЗА натуральність складників і методів створення червоного виду.

де купити

В магазині Good Wine, де можна також отримати розгорнуту консультацію по даному напою.

як застосовувати

Вермути можна пити в “чистому” вигляді, а можна спокуситись на коктейль. Останній варіант ми і запропонуємо. Вашій увазі три коктейлі, які редакція дегустувала під час закритою презентації.

Отже, перший – легкий і приємний Dolin Blanc з тоніком. Ідеально на аперитив. Наступні два – нестаріюча класика: сухий мартіні та Манхеттен.

Сухий мартіні (або “той, що з оливкою”) – добре знаний із всіх існуючих фільмів про Бонда. Цікавий факт – назва коктейлю передує появі одноймненного бренду вермуту. Адже цей коктейль сягає 1896 року. Являє собою суміш із Dolin Dry та джину. Перші коктейлі “сухий мартіні” виготовлювались як раз із вермутів французького стилю.

Як правильно пити сухий мартіні: випиваючи джин – слідкувати, щоб в полі бачення був вермут (У. Черчилль)

Манхеттен (з 1874 р) – коктейль на основі Dolin Rouge. З’явився в Нью-Йорку, звідки перемістився в Європу, особливо полубився в Британії. Звідси, ще один цікавий факт – був улюбленим напоєм матері У. Черчилля. По суті є сумішшю червоного вермуту та бурбону.