Розмарин

Розмарин что это

Розмарин (з лат. – Rosmarinus) – рід багаторічних вічнозелених кущів сімейства Ясноткових (Lamiaceae). Представники роду розповсюджені в Середземномор’ї та Європі.

Rosmarinus (з лат.) – морська роса.

І така назва абсолютно не випадкова. Розмарин росте на морському березі в бризках морської піни. В зв’язку з цим греки та римляни присвячували розмарин Афродіті (Венері) і вважали, що саме ця рослина здатна зробити людину щасливою, позбавити поганих снів та подарувати вічну молодість.

Дослідники налічують 4-5 видів розмарину:

  • Rosmarinus chilensis Molina (розмарин китайський);
  • Rosmarinus officinalis (розмарин звичайний або лікарський);
  • Rosmarinus eriocalyx;
  • Rosmarinus angustifolius (розмарин вузьколистий).

В кулінарії традиційно використовують свіжі та висушені листки одного із видів розмарину, а саме Rosmarinus officinalis. Дуже рідко – його корінь. Листки – дещо гірковаті, аромат – солодкуватий, чистий, яскравий, нагадує складну суміш камфори, евкаліпту, сосни та лимона.

Розмарин відноситься до класичних приправ, проте в наших широтах він використовується не так часто як, наприклад, в Італії, Франції, де він росте в диких умовах. Французи та італійці додають його в найрізноманітніші страви: від м’яса та риби до компотів та десертів. Французи часто додають розмарин в “букет гарні” (з фр. –  bouquet garni) –  пучок пряних трав, які кладуть в супи, бульйони, тушковані страви та соуси, виймаючи перед подачею.

Безспірним плюсом розмарину є те, що на відміну від багатьох інших трав, він не втрачає свій аромат після довготривалої теплової обробки. Саме через це його часто використовують для маринування свинини, баранини, кролика, щоб перебити характерний для цих видів м’яса запах та надати йому “лісовий” аромат дичини. Проте, не варто забувати, що розмарин – це одна із найсильніших пряних трав і не потрібно нею зловживати.

Зберігати сухий розмарин краще всього в щільно закритій банці із темного скла. Не слід забувати, що через рік зберігання – розмарин втрачає свій аромат та лікувальні властивості. Свіжий розмарин необхідно зберігати в герметичній упаковці в холодильнику.

Розмарин використовується не тільки в кулінарії. Він також відомий своїми корисними якостями, зокрема його використовують при шлунково-кишкових захворюваннях та розладах нервової системи. Настій листків розмарину п’ють для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів та астмі. Цим же настоєм можна прополіскувати горло при запальних процесах. Настій посилює серцеві скорочення, короткочасно підвищує кров’яний тиск, має тонізуючий вплив. Розмарин позитивно впливає на вагітних жінок, позбавляє надмірної тривожності, безсоння та упадку сил.

ЯК ВЖИВАТИ/ГОТУВАТИ:

При приготуванні барбекю – гілочки та лисття розмарину кидають у вогонь, при згоранні неповторний тонкий аромат залишається на м’ясі. Крім того, розмарин чудово “грає” з грибами, яйцями і найрізноманітнішими овочами (помідори, баклажани, шпинат, горох, кабачки, цвітна капуста та картопля). Розмарин гарно доповнює будь-які страви з сиром. Не рекомендується використовувати розмарин у поєднанні з лавровим листом, а також додавати його в легкі маринади – він може “задушити” страву своєю густою камфорною нотою.  Розмарин чудово поєднується з прянощами та травами, аромат яких підсилює та доповнює аромат розмарину. До таких відносяться: петрушка, чорний перць, чебрець, майоран, чілі.

Розмарин можна використовувати і як ароматизатор для оцету та оливкової олії. Найголовніше – не переборщити, адже в такому разі ви відчуєте неприємний гіркий смак.

ДЕ КУПУВАТИ:

Найкраще – на базарі. При чому – гарно роздивитись, понюхати. Свіжий розмарин також нерідко можна “зустріти” в мережі магазинів “Мегамаркет”.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *