Рожевий перець

Розовый перец

Рожевий перець або бразильський чи перуанський перець, ескобілла, пірул — південно американські прянощі. Ботанічно це зовсім не перець, а плоди двох видів дерев родини Анакардієвих — шинуса м’якого (Schinus molle L.) та шинуса фісташколистого (Schinus terebinthifolius L.). Перше дерево це власне перуанський перець, а друге – бразильський. Ці дерева дають червоні плоди розміром та формою схожі на звичайний чорний перець.

Вже з  самої назви зрозуміло, що поширений рожевий перець, перш за все, в Південній Америці, також його було завезено в деякі інші країни, наприклад його дикоростуча форма прижилась у Флориді, а в Європу він завозиться переважно з індійськоокеанського острова  Реюньйон (французький острів у групі Маскаренських островів в Індійському океані за 650 км на схід від Мадагаскару й за 180 км на південний захід від Маврикія). В Європі використовується як екзотичні прянощі, в Україні вживається рідко і зазвичай потрапляє до нас в імпортних сумішах перців – а шкода. І ви зараз переконаєтесь чому. Рухаємось далі.

Не дивлячись на те, що візуально рожевий перець схожий на вже звичний для нас чорний перець – він не гострий і не пекучий, має схожий на імбир солодкувато-перечний смак.

Запах прянощі гідний найкращих ароматичних масел і парфум: ніжний, теплий, трохи сухуватий, з нотками смоли, анісу, імбиру, ментолу, цитрусових, родзинок і ялівцю.

Рожевий перець не домінує і не “забиває”основний смак страви, а лише м’яко відтіняє та підкреслює його.

Абсолютно очікуваним є той факт, що рожевий перець, окрім кулінарії, знайшов своє місце і в інших сферах життя людини:

  • в медицині – для лікування ревматизму, подагри, артриту, захворювань дихальної і травної систем, пухлин, діареї, хвороб шкіри. Має тонізуючий ефект, покращує кровообіг, сприяє швидкому загоєнню ран і виразок;
  • в косметології (і тут радіють жінки) – як активний компонент в антицелюлітних програмах, процедурах для підвищення еластичності шкіри тіла.

В старій добрій Англії рожевий перець носить назву “Christmasberry” (з англ. – Різдвяна ягода). Жителі туманного Альбіону використовують рожевий перець не тільки як пряність для повсякденних і святкових страв, а й як декоративну рослину. Напередодні Різдва англійці прикрашають будинки зеленими гірляндами з ягодами рожевого перцю, що мають яскраво-червоний колір, а багато джентльменів на честь свята приколюють пряні ягоди на капелюхи.

ЯК ВЖИВАТИ/ГОТУВАТИ:

Рожевий перець “пасує” стравам з телятини. Він делікатно підкреслює ніжний смак страв з м’яса молочних поросят, білого м’яса курки, качки, індички, філе лосося та сьомги. Його часто використовують як фінальний акорд у соусах, салатах, як овочевих так і фруктових, у десертах, компотах чи сиропах. А інколи – навіть додають у каву. Слід відмітити, що особливо яскраво рожевий перець проявляє себе в овочевих салатах. Справа в тому, що овочевий салат сам по собі не вирізняється яскравим смаком, а інші види перцю можуть зробити його дещо “простуватим”, але тільки не рожевий. Роздавіть його ножем, додайте до заправки та дайте їй хвилин 20-30 постояти в холодильнику. Потім сміливо заправляйте нею салат – буде смачно!

Через свій привабливий зовнішній вигляд рожевий перець також використовують як декоративний елемент в кулінарії – такі собі наївні рожеві вкраплення. Рожевий перець добре поєднується з чорним, білим і зеленим перцями.

Рожевий перець вживають і в сушеному, і в маринованому вигляді. Сушені ягоди краще зберігати цілими (і не більше півроку). Розмелювати їх слід безпосередньо перед вживанням, попередньо прогрівши  горошини на сухій сковороді, щоб аромат прянощі став ще  яскравішим та повністю розкрився.

ДЕ КУПУВАТИ:

У більшості виробників спецій та прянощів в асортименті є рожевий перець, а тому його легко знайти майже у всіх супермаркетах. Нам подобається рожевий перець компанії “Santa Maria” – приваблива ціна, яка аж ніяк негативно не впливає на якість продукту.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *