Кулинария вчера и сегодня

Кулинария

Мировая кулинария насчитывает не одну тысячу и даже сотни тысяч способов приготовления пищи. Азбука кулинарного мастерства, подобно речевой азбуке, наглядно доказала, что из одного набора ингредиентов можно приготовить несчётное количество всевозможных супов, салатов и прочих блюд, не говоря уже о том, что по одному и тому же рецепту можно приготовить блюда сильно отличающиеся по вкусовым качествам. Бывали даже случаи, когда пытаясь приготовить одно блюдо, повар создавал другое!

Читать далее «Кулинария вчера и сегодня»

Кулинария. Путь к успеху.

Кулинария

«Я – великий повар» — именно такая мысль приходит в голову тем, кто, насмотревшись нашумевших телешоу, мнит себя опытным кулинаром. Но, к сожалению, как показывает практика – умение приходит только с опытом. Можно смотреть телешоу, читать старые поваренные книги, регистрироваться на сайтах, посвященных кулинарному искусству, завести свой кулинарный блог, но только если следовать некоторым важным принципам – можно добиться успеха на поприще кулинарии.

Читать далее «Кулинария. Путь к успеху.»

Розмарин

Розмарин что это

Розмарин (з лат. – Rosmarinus) – рід багаторічних вічнозелених кущів сімейства Ясноткових (Lamiaceae). Представники роду розповсюджені в Середземномор’ї та Європі.

Rosmarinus (з лат.) – морська роса.

І така назва абсолютно не випадкова. Розмарин росте на морському березі в бризках морської піни. В зв’язку з цим греки та римляни присвячували розмарин Афродіті (Венері) і вважали, що саме ця рослина здатна зробити людину щасливою, позбавити поганих снів та подарувати вічну молодість.

Читать далее «Розмарин»

Рожевий перець

Розовый перец

Рожевий перець або бразильський чи перуанський перець, ескобілла, пірул — південно американські прянощі. Ботанічно це зовсім не перець, а плоди двох видів дерев родини Анакардієвих — шинуса м’якого (Schinus molle L.) та шинуса фісташколистого (Schinus terebinthifolius L.). Перше дерево це власне перуанський перець, а друге – бразильський. Ці дерева дають червоні плоди розміром та формою схожі на звичайний чорний перець.

Вже з  самої назви зрозуміло, що поширений рожевий перець, перш за все, в Південній Америці, також його було завезено в деякі інші країни, наприклад його дикоростуча форма прижилась у Флориді, а в Європу він завозиться переважно з індійськоокеанського острова  Реюньйон (французький острів у групі Маскаренських островів в Індійському океані за 650 км на схід від Мадагаскару й за 180 км на південний захід від Маврикія). В Європі використовується як екзотичні прянощі, в Україні вживається рідко і зазвичай потрапляє до нас в імпортних сумішах перців – а шкода. І ви зараз переконаєтесь чому. Рухаємось далі.

Читать далее «Рожевий перець»

Ступінь дозрівання сиру: як це впливає на наш вибір?

Дозревание сыра

Редакція FoodAdvisor з радістю розпочинає спільний проект з мережею магазинів вина та делікатесів Wine House. Що ж це за проект? Серія просвітницьких матеріалів про той чи інший продукт, яка покликана зробити наше споживання більш осмисленим та свідомим. Ми прагнемо дати вам специфічну, часом інсайдерську інформацію, яка б допомогла вам зробити правильний вибір продукту, доповнивши його підходящим вином. Наші еногастрономічні вподобання – це, безумовно, субєктивно, але знання, якими з нами поділився Ростислав Попов (експерт відділу делікатесів, людина, яка просто закохана в свою справу) однозначно стануть у нагоді, особливо, зважаючи на той асортимент, який сьогодні пропонує ринок. Не дивно, що досить часто ми губимось серед всього різноманіття і, не маюючи достатньо інформації про той чи інший продукт – робимо вибір на користь вже звичних та інколи, неабияк набридлих позицій.

Саме тому, у нас і виникла ідея створити матеріали, які б, в першу чергу, давали читачу знання, корисні для його особистого вибору.

Читать далее «Ступінь дозрівання сиру: як це впливає на наш вибір?»

Wine House – формула “потрійного” задоволення: вино, їжа, арт.

Wine House

Wine House – мережа магазинів вина та делікатесів, яка відкрила свої двері лише рік тому. На сьогоднішній день в столиці вже успішно працюють шість магазинів мережі Wine House.

Редакція FoodAdvisor завітала до останнього (з тих, що відкрився) та найбільш знакового магазину, який розташувався на вул. Передовій, 3

Отож, чим же саме нам запам’ятався вказаний магазин?

Перше, що слід відмітити: магазин Wine House на Передовій – це самодостатня 4-поверхова будівля з фасадом вже взнаваного бордового кольору. Перед входом в магазин – невеличка штучна водойма, в якій плавають яскраві рибки.

Читать далее «Wine House – формула “потрійного” задоволення: вино, їжа, арт.»

Свіжий огляд: Champagne & oyster bar

Champagne & oyster bar

Редакція FoodAdvisor завітала до нового закладу, який зовсім нещодано відкрив свої двері в ЖК “Новопечерські липки” і вже всиг стати місцем, в якому за тиждень роботи набралось чимало check-in. Ми поспілкувались з однієї із співвласниць “Champagne & oyster bar” Галиною Ковалевською, яка разом із сестрою Наталею Ковалевською реалізували свій задум невеликого проєвропейського устричного бару.

Отож, розпочнімо.

Читать далее «Свіжий огляд: Champagne & oyster bar»

Интервью с Марией Дидковской

Citronelle

Ранее запуска проекта FoodAdvisor Зоряна Дидковская встретилась со своей однофамилицей Марией Дидковской – владелицей ресторана французской кухни Citronelle. Говорили о корнях влюбленности в кулинарию, о любимых ресторанах мира и творческих свершениях.

Читать далее «Интервью с Марией Дидковской»

Интервью с Юрием Фроловым

SanPaolo

FoodAdvisor встретился с управляющим нового столичного ресторана SanPaolo, а в прошлом – бесменного шеф-повара ресторана “Маячок” Юрием Фроловым. Говорили об истоках любви к кулинарии, становлении как шеф-повара, традициях и новом “детище” – ресторане SanPaolo.

Читать далее «Интервью с Юрием Фроловым»

Інтерв’ю з Едуардом Лубе

Le moulin de Lourmarin & Le Galinier de Lourmarin

Під час професійного візиту Едуарда Лубе – володаря двох зірок за версією гіду Мішлен та власника ресторану Le moulin de Lourmarin & Le Galinier de Lourmarin, що пройшов за організації ресторану Citronelle на початку грудня (4-8.12.2013), FoodAdvisor особисто поспілкувався з маестро на кулінарні теми із філософським присмаком. Про суть, а не форму, про щиру відданість і завзятість в роботі, про секрети успішного шефа та навіть про слід дитинства, що рухає кожним із нас – про все це і не тільки говорили у формі невимушеної бесіди. Результати записали в інтерв’ю, при цьому дуже старались передати харАктерність героя, який і справді в буденному житті виглядає так, неначе зійшов з “соковитої” кінострічки на кулінарну тему. Шеф – артист, не інакше! Bon Appétit

Читать далее «Інтерв’ю з Едуардом Лубе»